آش از جمله غذاهای محبوب ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. در مهمانی ها و به خصوص افطاری های ماه رمضان، یکی از غذاها آش می‌باشد. آش انواع مختلفی دارد و در این مقاله سعی شده‌است طرز تهیه چند نوع آش معروف آموزش داده شود.
1- آش رشته:
مواد لازم:
- 750 گرم رشته مخصوص آش
- 2 کیلو سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، شبت و گشنیز)
- 750 گرم نخود، لوبیا و عدس به مقدار مساوی
- 4 تا 5 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
- 4 تا 5 لیوان کشک سائیده غلیظ
- دو قاشق سوپخوری آرد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
حبوبات را خیس کنید و با پیاز سرخ کرده (می توانید در حین سرخ کردن، مقداری زردچوبه به پیاز بزنید)، بگذارید تا کاملا بپزد. سبزی را تمیز و خرد کنید و داخل قابلمه حاوی حبوبات بریزید و بگذارید سبزی ها بپزند. دوقاشق سوپخوری آرد را در کمی آب سرد حل کنید و داخل قابلمه بریزید و مرتب هم بزنید. رشته را در آش بریزید و بگذارید آهسته بپزد ولی توجه کنید که رشته خرد نشود. بعد از اینکه آش پخت، آن را با مقداری کشک مخلوط کنید و روی آن را با کشک، پیاز سرخ کرده و نعناع داغ تزئین کنید.
2- آش شله قلمکار:
مواد لازم برای 12 نفر:
- 1.5 کیلو سبزی آش (تره، جعفری، شبت، گشنیز و اسفناج)
- 750 گرم نخود، لوبیا و عدس به مقدار مساوی
- 200 گرم (یک لیوان) برنج
- یک کیلو گوشت سردست بدون استخوان
- 4 تا 5 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
- یک قاشق مرباخوری زردچوبه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
حبوبات را از قبل خیس کنید. گوشت، پیاز سرخ کرده، حبوبات و زردچوبه را بگذارید تا خوب بپزند. برنج را بشورید و به حبوبات و گوشت اضافه کنید و بگذارید تا برنج کاملا بپزد. سبزی‌ها را بعد از تمیز کردن، بشورید و داخل آش بریزید. مرتب هم بزنید تا آش کاملا جا بیفتد. حرارت باید ملایم باشد تا آش ته نگیرد و گوشت کاملا بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه‌ای خوشمزه
3- آش جو:
مواد لازم برای10 الی 12 نفر:
- 250 گرم جو پوست گرفته
- 1.5 کیلو سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، شبت و گشنیز)
- 750 گرم نخود، لوبیا و عدس به مقدار مساوی
- 100 گرم (یک استکان) برنج
- 4 تا 5 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
- 4 تا 5 لیوان کشک ساییده شده
- یک قاشق غذاخوری زردچوبه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
جوی پوست گرفته، برنج و حبوبات را از قبل خیس کنید. حبوبات، پیاز سرخ کرده و زرچوبه را بگذارید روی حرارت تا حبوبات نیم پز شود. جو و برنج را به این محتویات اضافه کنید و حرارت را کم کنید و گاهی آن را هم بزنید. سبزی را با دقت تمیز و خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. بعد از آماده شدن آش، آن را از روی حرارت بردارید و کشک را داخل آش بریزید و هم بزنید. آش را در سوپخوری بکشید و روی آن کمی کشک بریزید و با پیاز سرخ کرده و نعناع داغ تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو
4- آش آلو:
مواد لازم برای 6 الی 8 نفر:
- 200 گرم (یک پیمانه) برنج
- 75 گرم (نصف لیوان) لپه
- یک کیلو سبزی (تره، جعفری، نعناع و گشنیز)
- 150 گرم (یک پیمانه) روغن
- نیم کیلو گوشت چرخ کرده
- یک کیلو آلو تازه یا 250 گرم آلوی خشک
- 2 تا 3 عدد پیاز
- نمک و فلفل به مقدار لازم
پیاز را خرد کنید و آن را سرخ کنید تا طلایی شود. 5 لیوان آب بریزید و لپه را تمیز کنید و به آن اضافه کنید و بگذارید لپه نیم پز شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و بگذارید بپزد. سپس برنج را اضافه کنید و بعد از پخته شدن آن، سبزی خرد شده را داخل آش بریزید و هم بزنید تا کاملا جا بیفتد. آلوها را به همراه نمک و فلفل به داخل قابلمه بریزید. در صورتیکه از آلو خشک استفاده می‌کنید، آن ها را 2 الی 3 ساعت قبل از استفاده بگذارید خیس بخورد. اگر می‌خواهید آش ترش شود، کمی شکر به آن اضافه کنید. آش را بعد از پخته شدن، در یک ظرف مناسب بکشید و کمی نعناع داغ روی آن بریزید.
بیشتر بخوانید: عرق چهل گیاه اکسیر حیات
- ۹۹/۰۵/۲۰